不銹鋼商用廚房設(shè)備不能長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來。切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，易與不銹鋼發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，輕則減輕藥效，重則生成某些有毒的絡(luò)合物。切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼商用廚房設(shè)備起化學(xué)反應(yīng)。不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。

要保持碗碟的干燥和清潔其實(shí)很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設(shè)一個(gè)碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒扣在架子上，很快就能使碗碟自然風(fēng)干，既省事又衛(wèi)生。筷子和口腔的接觸直接、頻繁，存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。

現(xiàn)在市場上各式各樣的餐廚具令人眼花繚亂。除了不銹鋼餐廚具外，常用的還有鋁制、鐵制、陶瓷等材質(zhì)的餐廚具，各有利弊。由于鋁在人體內(nèi)積累過多，會(huì)加快人的衰老，對記憶力也有一定的不良影響，鋁制餐廚具現(xiàn)已逐漸被淘汰。陶瓷廚具在廚具中雖毒性小，但許多陶瓷中的釉含鉛，鉛是有毒的，因此選用內(nèi)壁白色的不含釉上顏料的餐廚具為好。新買的陶瓷餐廚具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質(zhì)。不銹鋼商用廚房設(shè)備的使用禁忌：不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而制成。

不銹鋼商用廚房設(shè)備金屬性能良好，制成的器皿美觀耐用。然而，不銹鋼餐廚具如果使用不當(dāng)，重金屬元素就會(huì)在人體中慢慢“累積”，危害健康。忌與鋁餐具搭配使用，一因兩者硬度不同，合用時(shí)后者更易受損;二因鋁和鐵是兩種化學(xué)活性不同的金屬，當(dāng)它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時(shí)，鋁和鐵就能形成一個(gè)“化學(xué)電池”，使更多的鋁離子進(jìn)入食物中。“鋁中毒”表現(xiàn)為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。在鍋里用低溫烤一小片檸檬皮，不僅可除去室內(nèi)的異味，而且還可使室內(nèi)香味撲鼻。裝在絲襪里掛在衣櫥或是房間內(nèi)，就是最天然的芳香劑了。廚房瓷磚墻上，日積月累就會(huì)出現(xiàn)討厭難除的煙滓，試試用檸檬皮沾上少許精鹽擦拭吧。此法也可擦除大理石上的黃跡。