廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，但是，它與食品生產(chǎn)廠批量生產(chǎn)不同，也與其他生產(chǎn)場(chǎng)所有著截然不同的商業(yè)特點(diǎn)。那么廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你商用廚房工程是什么？

1、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備

一般廚房都具備制作各種菜肴、米面、點(diǎn)心等主、副食的能力，都具備炒炸等各種加工設(shè)備。根據(jù)經(jīng)營需要，要有物資儲(chǔ)備和技術(shù)儲(chǔ)備，以適應(yīng)顧客的需求，保持市場(chǎng)競爭力。

2、技藝和設(shè)備需求

不同的廚房都有經(jīng)營取向和服務(wù)項(xiàng)目，有自己加工工藝、工序、火候，所需要的廚房和廚房設(shè)備有用意，如火鍋店、燒烤店把廚房熟制設(shè)備搬到餐桌上，廚房需要的設(shè)備就減少了。主營菜系、特色菜、等餐品需要配套的設(shè)備。

3、緊跟市場(chǎng)需要運(yùn)作

廚房從采購到出餐，所有工作環(huán)節(jié)，要根據(jù)市場(chǎng)的需要運(yùn)作。從顧客進(jìn)門到顧客出門，廚房要隨時(shí)應(yīng)對(duì)。

4、勞動(dòng)密集型場(chǎng)所

廚房是勞動(dòng)密集型場(chǎng)所。雖然，許多國外設(shè)備進(jìn)入廚房，但大量的主、副食品制作仍然只能按顧客隨機(jī)需要的數(shù)量，品種口味，由廚師手工制作。

5、污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所

廚房是環(huán)境污染嚴(yán)重的工作場(chǎng)所。在制美味佳肴的同時(shí)，在有限的工作空間內(nèi)，產(chǎn)生量的油煙、廢氣、噪聲、余熱、污水、垃圾。廚房是生產(chǎn)食品的場(chǎng)所，需要清潔衛(wèi)生。但是，廚房因產(chǎn)生大量的美味食品和下腳料垃圾、污水而成為蚊蠅、蟑螂、老鼠的追逐地。

6、高耗場(chǎng)所

廚房每天消耗大量的水電、燃料，是飯店能耗運(yùn)營成本的場(chǎng)所。也是需要認(rèn)真研究降低能耗的地方。

7、擁擠狹小

大多數(shù)飯店的廚房與餐廳在使用面積上不成比例，廚房位置較差，比較擁擠狹小。

由上述廚房工作特點(diǎn)的分析，不同的廚房結(jié)構(gòu)、不同的類型檔次、不同的特色菜系、不同的工作經(jīng)驗(yàn)、不同的管理者都有不同的要求，廚房策劃和設(shè)計(jì)要綜合多種要條件，考量的，反復(fù)擺布，尋求適合方案。