廚房設(shè)備至低配置標(biāo)準(zhǔn)原則

發(fā)布日期：2018-07-21 作者：點(diǎn)擊：

廚房有如下至低配置標(biāo)準(zhǔn)原則。

1)保證食品安全的至低配置:為保證食品安全所要達(dá)到的至低限度強(qiáng)制性要求。例如洗碗間的消毒設(shè)備和至少三眼洗碗水池,廚房的保鮮冰柜、保鮮工作臺(tái)的要求,都是為了保證食品安全的強(qiáng)制性要求。

2)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的至低配置:為了滿足我國(guó)和地方餐館、酒店評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房供餐種類的具體要求,必須具備相應(yīng)的廚房設(shè)備。如高端餐館必須有點(diǎn)心供應(yīng),星級(jí)酒店必須提供兩種風(fēng)味的中餐和一種外餐。

3)完整功能的至低配置:根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品系列加工工藝所必需的主要設(shè)備和配套設(shè)備。

4)保證供餐能力的至低配置:保證就餐高峰所需要的廚房設(shè)備種類和數(shù)量。

以上多種至低配置要求是從不同標(biāo)準(zhǔn)角度提出的技術(shù)要求,對(duì)廚房區(qū)劃設(shè)置、工作間設(shè)置、工藝設(shè)備、供餐質(zhì)量和速度等提出多種不同要求,雖然標(biāo)準(zhǔn)角度不同,但是都是強(qiáng)制性的要求。