商用電磁灶是繼燃油、燃?xì)鉅t后的新一代加熱設(shè)備，它以其健康、安全、節(jié)能、環(huán)保等諸多優(yōu)點(diǎn)而被迅速推廣，在全球倡導(dǎo)低碳經(jīng)濟(jì)和大力提倡節(jié)能減排政策下，商用電磁爐必將取代傳統(tǒng)的高能耗產(chǎn)品。

燃油燃?xì)鉅t是以消耗石油或者天然氣等一次能源的加熱設(shè)備，而電磁灶是以消耗二次能源（即電）的加熱設(shè)備，許多人會(huì)問(wèn)，為什么消耗一次能源的設(shè)備會(huì)比消耗二次能源的成本費(fèi)用貴呢，其原因主要體現(xiàn)在設(shè)備加熱原理和設(shè)備能源利用率上，傳統(tǒng)燃油燃?xì)鉅t是靠燃料與空氣混合燃燒釋放熱量先給鍋體加熱，再通過(guò)鍋體給食物加熱，其大量的熱量是跟隨煙氣排放到空氣中，真正用于食物烹飪的熱量?jī)H為燃燒釋放熱量的20%～30%，特別是拋炒鍋（亦稱(chēng)小炒鍋或顛鍋），在顛鍋過(guò)程中，90%以上的熱量都是跟隨火焰排放到空氣中，大量的能量被浪費(fèi)。而電磁爐發(fā)熱原理是通過(guò)整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，鍋具置于交變磁場(chǎng)其鐵分子做高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，鍋具產(chǎn)生的熱量直接對(duì)食物加熱，能源利用率高，電磁爐的能源效率在90%以上。

下面以某工廠食堂使用大炒鍋的對(duì)比數(shù)據(jù)為例，對(duì)不銹鋼商用廚房設(shè)備電磁爐和傳統(tǒng)燃油進(jìn)行對(duì)比分析，其統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如下：

1、燃料價(jià)格以深圳為標(biāo)準(zhǔn)，各地燃料價(jià)格有所差異；

2、燃燒機(jī)所用柴油必須為0#柴油；如果采用較便宜的柴油，則爐灶只能采用普通爐頭，用量會(huì)大幅增加；

3、25KW的電磁灶滿(mǎn)功率工作一個(gè)小時(shí)耗電25度，但實(shí)際使用過(guò)程中，經(jīng)常需要根據(jù)烹飪要求適時(shí)調(diào)整火力，因此實(shí)際耗電只有20度左右。